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| 日本的“職人”精神 | |
| 每次將壽司捏好放在客人面前之后，小野二郎就會停下來仔細觀察，看客人是左撇子還是右撇子，吃下壽司后的表情是滿足還是感覺欠佳，據此來調整下一塊壽司的擺放和制作方式。
《環球》雜志記者/李雪迪 《環球》雜志實習記者/華琛 職人，是日語中對于擁有精湛技藝的手工藝者的稱呼，以前主要是指傳統手工業者，而現在許多掌握著尖端技術的制造業者也可以被稱作“職人”。雖然字面上看起來簡單，但“職人精神”代表著精益求精，堅韌不拔和守護傳統，因此在日本，“職人”是一個令人肅然起敬的稱謂。 日本的職人文化在日本封建社會的江戶時代開始繁盛起來，由于社會安定手工業發展，日本的商業逐漸形成了以職人為核心的“職人體制”。 韓國中央銀行曾對世界41個國家經營歷史超過百年的老鋪企業做過一個統計，發現有200年以上經營歷史的共有5586家，其中日本占了3146家而居榜首，所以可把日本稱為“老鋪大國”，而支撐老鋪的便是職人，從這個意義上說，也可以把日本稱作“職人國家”。 老鋪與職人 被稱為“日本第一的壽司職人”的小野二郎，今年已經89歲高齡，是世界上年齡最大的現役米其林三星廚師，他的成功秘訣就是“要有把一件事情做到極致的心態”。小野二郎說，一旦決定要做某一項工作了，就要沉浸在工作中，沒有時間去抱怨，要把自己的整個生命都用來磨練技能，這樣才能成功。 小野二郎的壽司店“數寄屋橋次郎”，開在東京地鐵邊上的一間狹窄地下室里，這里沒有菜單，沒有獨立洗手間，只有10個座位，卻被《米其林美食指南》評為三顆星的美食店，認為它擁有世界上最好的壽司服務。世界各地的許多饕客慕名而來，盡管需提前一個月訂位，人均消費數百美元（最低消費三萬日幣），吃過的人還是會感嘆，這是“值得一生等待的壽司”。 小野二郎從少年時代開始在壽司店里當學徒，如今依然在店里給客人制作出富有誠意的壽司。幾十年來，他從最好的魚販那里買魚，從最好的蝦販那里買蝦，從最好的米販那里買米。從醋米的溫度，到腌魚的時間，再到按摩章魚的力度，他都會親自監督。 為了讓每一塊壽司都達到最好吃的狀態，小野二郎會綜合考慮不同魚類的脂肪含量、口感，米飯的溫度，搭配醋的酸度等多方因素，排列出給客人上菜的順序，可以說每塊壽司的味覺體驗里面凝結著他60多年職人生涯的精華。 除此以外，每次將壽司捏好放在客人面前之后，小野二郎就會停下來仔細觀察，看客人是左撇子還是右撇子，吃下壽司后的表情是滿足還是感覺欠佳，據此來調整下一塊壽司的擺放和制作方式。 位于東京中央區的“漆蕓中島”漆器店也是一家典型的老店。“漆蕓中島”于德川幕府吉宗將軍時期創立，到現在已經有300年歷史。最初銀座和日本橋地區的權勢階層大老爺們喜歡定做漆過的衣柜和抽屜，也不在意交貨時間，對質量的要求很高。 中島家創始人在當時就雇用了20個手藝人和幫工做起了這門生意。隨著幕府中心轉移到江戶（幕府時代東京舊稱），中島家的生意漸漸有了起色。作為從江戶時代開始的規矩，中島家做漆器必須使用優質木料，至今如此。另外，從江戶時代開始，個別工匠開始制作類似奢侈品的私人定制漆器，這逐漸成為中島家的招牌。 小野二郎有一段著名的感悟：“我一直重復同樣的事情以求精進，總是向往能夠有所進步，我繼續向上，努力達到巔峰，但沒人知道巔峰在哪。即使到我這年紀，工作了數十年，我依然不認為自己已臻至善，但我每天仍然感到欣喜。我愛自己的工作，并將一生投身其中。”——這也被認為是日本“職人精神”的最佳解讀。 成就“日本制造” 會修建日本傳統建筑的工人叫做“大工”，而專門修建廟宇宮殿的工人則叫做“宮大工”，他們所掌握的許多傳統建筑技藝已經有上千年歷史，但由于現代修建廟宇的需求大幅減少，宮大工的工作相當辛苦又工資不高，年輕人已經不大愿意再從事這個行業。 目前日本全國宮大工的繼承者只有100多人，靠口傳心授傳承的古代建筑技法瀕臨失傳，其中一些老師傅已經被認定為日本的“人間國寶”。 掌握傳統工藝的職人給人們帶來文化上的享受，而另外一批活躍在日本制造業中，掌握著先進技術的工業職人則撐起了日本的經濟。 明治維新進行近代化改革之后，不少小的手工作坊變成一個個小企業，職人體制得以保留，近乎偏執苛求完美的職人精神也成了企業的立足之本。 近幾十年來，日本以尖端制造業領先全世界，雖然世界知名的大型制造商只有寥寥數家，而在大企業背后，支撐日本制造帝國，引領科技創新，讓“日本制造”成為高品質象征的，正是許多流淌著職人血液的中小企業。 這些中小企業多數是靠為大企業提供某種零部件或原材料為生，他們一般只專注生產某一種或幾種大企業需要的產品，進而專攻某項技術，力圖把產品做到最好，從而形成一種與大企業穩固的合作關系。 日本新潟縣的燕市匯集了日本最高水平的金屬加工研磨公司，也正是它們高超的鏡面研磨技術，獲得了美國蘋果公司所有iPod鏡面背板的訂單。其中一家名為小林研業的公司只有5名員工，在4年的時間里為蘋果打磨出了100多萬臺iPod，并且受到了喬布斯本人的肯定。 現在，憑借著曾經為蘋果打磨背板的金字招牌，小林研業經常可以接到各種要求打磨精密醫療器具或者高檔樂器部件的訂單，而老板小林本人也非常樂于挑戰自己作為職人的技術極限。 日本中小企業廳2013年的統計數據顯示，日本共有中小企業385.3萬家，占全部企業數的99.7%，共創造價值147.2兆日元。 2014年日本經濟產業省評選出了100家在夾縫中大展手腳的企業，它們在許多不為人知又不可替代的冷門領域，創造了許多世界第一，其中七成是中小企業。 有的公司能生產世界上最快的飲料包裝機，有的能編織出世界上最輕最薄的布，還有的能打印出世界上分辨率最高的圖像。除了企業的生存壓力以外，追求極致的職人精神，是它們不斷探索的源動力。 泛職人化趨勢明顯 傳統的日本職人都是從拜師學藝開始接觸某一項技藝，并且將自己的一生都奉獻其中。雖然時代變化了，但職人的執著堅守絲毫沒變，談起自己的事業，職人們最喜歡用兩個詞形容自己的文化特點： 一個是“一生懸命”，意思是說，一旦開始了某項工作就會不惜一切代價把它做好，直到自己滿意為止，甚至不惜賭上自己的身家性命。 另一個叫“一筋”，有點類似中國的“一根筋”，即專注于一道、一藝，從一而終，決無變心的可能。 而如今，日本傳統的“職人”精神并不限于“職人”行業，而是遍及社會，有人將此現象稱為“泛職人文化”。譬如，在日本媒體報道中常見“政策職人”“相撲職人”“科學職人”和“教育職人”等稱呼，都指在本領域里掌握高超技藝的能人，而不一定是手藝人。尤其是政治家，常常能見到祖傳四代甚至五代，最典型的是日本政壇五大家族（鳩山家族、小泉家族、安倍家族、麻生家族和福田家族），這在日本被稱為“政治屋”現象。 泛職人文化也成為當今日本文化性格的主要特征之一。不過這種泛職人文化也有諸多弱點，如職人全神貫注于自己的行業，目不旁視，往往缺乏對行業發展方向的預見能力，而且因為將自己的行業視為唯一，導致心胸狹窄，無法接受外來的新事物。 泡沫經濟時代，日本一些原本做實業的大企業決定把錢投入旅游地產，結果因為長期以來沒有接觸、沒有預見和分析，而輸得精光。泡沫破滅時，那些企業不得不砍掉投機部門，最終回歸到實業主體上來。 來源：2014年7月23日出版的《環球》雜志 第15期 | |
| 來源： 時間：2016/04/29 |  |
